姜黛珠 研究员 宁夏农技推广总站
2013年11月19日
总论：
绿色食品是无污染、安全、优质、营养类食品的总称。绿色食品分为两类。
AA级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，其余条件与AA级绿色食品相同的产品。
符合上述两种要求生产的蔬菜，可以称为绿色食品蔬菜。其中，AA级绿色食品除产地环境条件符合规定外，生产过程中不允许使用化学肥料和化学合成的农药、激素等，这种食品国际上称为有机食品、有机蔬菜等。AA级绿色食品与国际上的有机食品是一致的。
A级绿色食品在生产过程中，允许限量使用限定的化学合成物质，是指可以使用磷、钾化肥和一些毒性不大、残效期短的化学合成农药，但禁止使用硝酸盐化肥。这是目前的国内标准，将来会过渡到以生产AA级绿色食品为主，与国际有机食品接轨。
无公害蔬菜在有的地方称为绿色蔬菜、洁净蔬菜。无公害蔬菜是一个相对的概念。由于蔬菜在自然环境中生长，在发达的工业生产社会里，一点没有污染的环境几乎是不存在的；不受微生物侵害、不进行病虫害防治、不施农药的蔬菜几乎是不存在的；为了丰产，完全不施化肥的蔬菜也微乎其微，因此，蔬菜食品完全不含有害物质几乎是不可能的。目前公认的无公害蔬菜实际是指商品菜中不含有某些不准含有的有毒物质，或把其控制在允许的范围内，即农药残留量不超标；硝酸盐含量不超标；工业废水、废气、废渣等有害物质不超标；病原微生物等有害微生物不超标等。由此看来，蔬菜的污染和公害是绝对的。而在标准允许范围内的蔬菜产品为低污染、微公害蔬菜，被称为无污染、无公害蔬菜。
蔬菜污染的原因：
在我国蔬菜生产中，受到污染的途径主要有以下几方面：
一、农药污染
在蔬菜生产中利用高毒农药和加大用药量的结果使产品中农药的残留量严重超标造成了污染。
二、化肥污染
氮素化肥施用过量后往往会使蔬菜产品中的硝酸盐含量超标，人食用后，在体内还原成的亚硝酸盐对人有致癌作用。一般磷肥中含有镉，施磷肥过量，镉也会污染蔬菜，造成人体中毒。
三、环境污染
主要包括工业排出的废水、废气、废渣（三废）和病原微生物造成的污染两大类。
四、微量元素过量
在土壤中，微量元素分布很不均衡，而且我国很多地区缺乏不同的微量元素，因此，施用微量元素肥料具有一定的增产作用。但有的化肥制造商不根据实际需要任意在化肥里掺入多量全价微量元素，农民由于不了解微量元素施用过量的危害而盲目全面超剂量地普施微肥，从而导致土壤中微量元素过量而产生毒害。如钼肥在土壤中的推荐用量为每666.7㎡以160克为宜，可实际上多数地区的施用量都超过10倍以上。
经常食用微量元素含量超标的蔬菜对人体造成的危害比缺乏微量元素造成的危害更严重。
除了上述四种污染方式外，运销过程中，蔬菜堆放在不洁之处遭受有害微生物的污染；不良的环境条件造成的腐烂污染；不洁、有毒的包装材料也会造成污染。
